FUOCO
Carne a frollatura lunga, cotta sulla brace viva. Un rito che si consuma lentamente, attorno alla fiamma.
Prenota un tavoloTutto nasce
dalla fiamma.
Selezioniamo tagli a frollatura lunga da allevamenti che conosciamo per nome, e li affidiamo alla brace viva. Il tempo e il calore fanno il resto: caramellizzano, sigillano, raccontano.
Una cucina essenziale, dove la materia prima non si nasconde dietro nulla. Servita in una sala intima, dove la luce gioca con l'ombra.
La brace, in tre interpretazioni.
Costata alla brace
Frollatura 45 giorni, sale di Maldon, rosmarino bruciato.
Tagliata di Fassona
Cuore al sangue, rucola selvatica, scaglie di Parmigiano 36 mesi.
Filetto al carbone
Burro all'aglio nero, jus ridotto, midollo arrostito.
La tua serata, attorno al fuoco.
Prenota un tavoloUna sala intima, scaldata dal fuoco.
«Il fuoco non perdona e non mente. Per questo lo scelgo ogni sera: ti obbliga all'onestà.»
Lorenzo Vinciguerra cresce tra le braci della trattoria di famiglia e affina la tecnica tra Piemonte e Sud America. Nel 2019 apre FUOCO con un'idea precisa: riportare la cottura alla fiamma al centro dell'alta cucina.
Siediti
attorno al fuoco.
Orari
Martedì – Domenica · 19:00 – 23:30
Lunedì chiuso
Dove
Via San Maurilio 14, Milano
+39 02 8901 4477